ruen ua
Предложения и пожелания

Киев, ул. Большая Васильковская, 114, напротив Дворца “Украина”


+3 8 044 238 20 32
ЗАКАЗ СТОЛИКОВ ОНЛАЙН

БЛОГ ОТ ЮРИЯ ПРИЕМСКОГО


Правильный подход к рыбе

Каждую неделю рыбаки Черного моря делятся с нами своим уловом. С легендарного одесского Привоза нам привозят свежую рыбу, которую мы в тот же день готовим для гостей ресторана. Я лично инспектирую каждую поставку. Для меня важно, чтобы рыба была высокого качества и максимально свежая, чтобы «достать» из нее тот вкус, к которому привыкли гости «Одессы».  Хочу поделиться с вами принципами, которыми я руководствуюсь при выборе рыбы:

  • Запах: рыба должна пахнуть водой и иметь свежий запах. Любой «запашок» — это красный флаг
  • Глаза: должны быть чистыми, мутные глаза — плохой признак
  • Жабры: у свежей рыбы красные
  • Чешуя: должна быть блестящей и ни в коем случае не отпадать

За всю мою карьеру шеф-повара эти правила ни разу меня не подводили. Однако свежесть рыбы — только половина успеха.  Как и большинство продуктов, для разных видов рыбы необходима определенная форма приготовления. Жирную рыбу лучше жарить или коптить. Рыба средней жирности подходит для приготовления супов: мясо получается сочное, а бульон — наваристый. Для приготовления котлет и тефтелей лучше всего возьмите нежирную рыбу.

Если вы купили замороженную рыбу, важно ее правильно разморозить. Лучше всего положить в холодильник. Но если необходимо ускорить процесс, можно положить рыбу в холодную воду, обязательно добавив туда морскую соль. Так рыба не только сохранит свои полезные свойства, но и будет сочнее.

Когда будете в «Одессе», обязательно расскажите, как и по каким рецептам вы готовите рыбу. До встречи. 




comments powered by Disqus
ЗВОНИТЕ НАМ: +3 8 044 238 20 32

×
Резерв столиков




×
Помогите нам стать лучше.