Гастрономічні сети

За кордоном уже багато гурманів знають, що таке гастрономічні сети, шукають їх і з

нетерпінням на них чекають. Для нас, жителів пострадянського простору, сети ще не

стали буденністю й для багатьох є загадкою.

Что ж таке сет?

Сет – це можливість для шеф-кухаря вирватися з рутини щоденного меню. Це реалізація

його творчого потенціалу, можливість запропонувати відвідувачам щось нове, цікаве та,

звичайно ж, незабутньо смачне. В головному меню ресторану пропонують різноманітні

та смачні страви. Страви, заради яких гості неодноразово повертаються в ресторан. Але,

не маючи можливості оновлювати меню щотижня, сетами шеф може запропонувати

відвідувачам відправитися у гастрономічну експедицію й відкрити для себе нові смаки та

поєднання.

Сети бувають сезонними, коли натхненням стає багатий вибір продуктів, які знову

з'явилися на ринку. Наприклад, у сеті, який я презентую завтра, в одній зі страв

використані сморчки. Цей сезонний продукт на ринках можна знайти протягом усього

двох тижнів на рік. Сморчки для нашого ресторану ми закуповуємо на фермі під Києвом,

що забезпечує унікальну свіжість грибів. Тут складність полягає в тому, щоб не лише

встигнути придбати, але й зберегти, а потім ще й приготувати їх правильно. Однак віддача

продукту унікальна.

Крім того, сети можуть бути натхненні певною тематикою. Цей підхід практикує один з

найвідоміших і найяскравіших представників молекулярної кухні Хестон Блюменталь.

Свої сети він називає бенкетами (feasts). В його арсеналі сети на теми: вікторіанська

епоха, підводний світ, епоха 1970-х, титанік, а також улюблена тема Хестона – казки.

Ось посилання на один з його багатьох бенкетів: http://www.youtube.com/watch?

v=HmvvzzpC2pU.

Продовжуйте досліджувати кулінарний світ, адже в ньому ще стільки незвіданого та

цікавого! А ми вам у цьому допоможемо. Щочетверга я презентую гастрономічний сет,

який оновлюється кожні два тижні. Кількість місць обмежено: резервуйте столики на

наступний сет, який відбудеться 29 травня. До зустрічі в «Одесі»!