Натхнення кожен день

Минулого четверга в ресторані «Одеса» вдруге був представлений мій дегустаційний сет. Нововведення встигли оцінити: керівник київської філії Slow Food Юлія Пітенко, представники преси, а також друзі та постійні гості ресторану. Для мене головним компліментом стали спустошені тарілки наших гостей! Дякую їм за це! Кожен сет – це приваблива пригода як для відвідувачів ресторану, так і для шеф-кухаря. Створення нових смаків і страв – свого роду мистецтво, захоплюючий процес, який повен складнощів, але в той же час приносить море задоволення. Іноді натхнення приходить спонтанно. Так сталося, наприклад, із закускою з першого сету – кус-кусом зі щучою ікрою та снігом зі сметани й огірка. До нас у ресторан привезли на дегустацію ікру щуки з ферми, розташованої поблизу Києва. Того ж дня я віддавав на подачу кус-кус – гарнір, що призначався для зовсім іншої страви. Подивившись на кус-кус, я помітив, наскільки він схожий на ікру щуки, яку я смакував кількома годинами раніше: однакові за розміром і колір практично ідентичний, але настільки різні за текстурою та консистенцією. В мене з'явилася ідея: спробувати об'єднати їх в одній страві. Мене настільки заінтригувало це поєднання, що я кинувся змішувати ікру, яка залишилася після дегустації, та кус-кус. Спробував – і мене приємно здивувала солоність і «рибність» ікри, яка відмінно балансується з м'яким пшеничним смаком кус-кусу. Але в поєднанні цих продуктів не вистачало легкості й ефектності. Цю задачу ідеально вирішив сніг із сметани й огірка. Багато гостей після дегустації сету прокоментували оригінальність такої подачі соусу та хотіли дізнатися, як він готується. Знаючи процес приготування, їстівний сніг можна легко зробити за допомогою підручних засобів у домашніх умовах. У наступному пості я розповім і продемонструю, як приготувати сніг зі сметани та огірка, щоб і ви змогли здивувати своїх друзів і рідних цим освіжаючим соусом! Ми хочемо, щоб було «дивовижно смачно» у кожному домі.