18 Апреля 2014
Сьогодні я хочу поговорити саме про рибу . Чи знаєте ви , що останнім часом екзотичні сорти риби у світових грандів високої кухні не в фаворі - це занадто марнотратно і неекологічно . Хіт сезону , звичайно , недорога локальна сезонна риба. Причому , дика риба , а не штучно вирощена ! Під час поїздки до Одеси ми познайомилися з кращими постачальниками риби з Привозу , тепер з ними і працюємо. Наші гості до обіду або вечері отримують тих, що ще плавали рано вранці в Чорному морі бичків , барабульку або калкан . Таку рибу готувати і легко , і складно водночас . Простота доведена до досконалості , я б так назвав цей процес , якщо говорити про високу кухню. Хрустка скоринка , і найніжніша , що тане на губах риба. Нічого зайвого , акцент на багатстві оригінального смаку.
І до речі , про смаки . Кажуть , про них не сперечаються , але про божественний смак свіжовиловленого , чудово приготованого одеського калкана я посперечатися готовий. Приходьте до нас в « Одесу» в рибні дні - середа і четвер , спробуємо , посперечаємось . Сезон чорноморського калкана в розпалі!